Italská kuchyně

Italská kuchyně je extrémně měněna: země Itálie byla jen sjednocena v 1861, a jeho kuchyně odrážejí kulturní rozmanitost jeho oblastí a jeho různorodou historii (s kuchyňskými vlivy od Řeka, Římana, Normana a arabské civilizace). Italská kuchyně je považována za hlavní příklad Středomoří stravy, a je napodoben všude po světě.

Krajové rozdíly

Římská kuchyně, například, používá množství pecorino (ovčí sýr) a masa orgánu (frattaglie), zatímco toskánské vaření představuje bílé fazole, maso a chléb bez soli; pizzas Říma jsou tenké jako sušenky, zatímco Neapolitan a sicilský pizza je tlustší. Severní italské mísy inklinují být poněkud ovlivňován francouzštinou a německými kuchyněmi. Piemonte a Lombardia každý pěstovat jejich vlastní různý druh rýží, který být vhodný k rizotu. Sever Itálie je domov polenta. Emilia-Romagna je známý pro nudli a tortellini (nacpaný pasta), mortadella, prosciutto, parmigiano. Neapol (Napoli) je domov pizza, mozzarella a cukrářské výrobky (babà, sfogliatelle). Calabria je použití kuchyně velmi pálivé papriky pro jeho druh salumi. Sicílie je domov gelato (zmrzlina) ale jeho kuchyně také má mnoho vlivů od arab kuchyně (citrón, pistácie) a také zahrnuje rybu (tuňák, swordfish). Sardinie je slavná jehnětem a pecorino.

Severní proti Southern italskému vaření

Jako obecné pravidlo, severní a jižní italské kuchyně jsou rozlišeny primárně sádlem a styl pasta běžně používaný. Severní italská kuchyně favorizuje máslo, krém, Mascarpone sýr, rizoto a čerstvé vejce pasta, zatímco Southern italská kuchyně inklinuje k Mozzarella sýru (obvykle od buvola), olivový olej a sušil pasta. Jižní italská kuchyně také používá větší množství rajčete.

Tradiční nabídková struktura

Tradiční italská nabídka sestává z:

1. l'antipasto - horké a chladné předkrmy
2. Il primo (“První chod”), obvykle sestává z teplého jídla jako pasta, rizoto, gnocchi, polenta nebo polévka. Tam jsou obvykle hojné vegetariánské možnosti.
3. Il secondo (“Druhý kurs”) hlavní jídlo, obvykle rybařit nebo maso (Pasta je nikdy hlavní kurz tradiční nabídky). Tradičně veal je nejvíce obyčejně použité maso, ačkoli hovězí maso stalo se více populární od druhé světové války a divoké hry je velmi populární, zvláště v Toskánsku.
4. Il contorno (“Příloha”) smět sestávat ze salátu nebo zelenin. Tradiční nabídka představuje salát po hlavním chodu.
5. Il dolce (“Dessert”)
6. Il caffè (“Káva”) (espresso nebo moka) a likéry/likéry (grappa, amaro, limoncello)